Чёрная фасоль с сельдереем и авокадо

Свежий и питательный салат в латиноамериканском стиле с насыщенной чёрной фасолью, кремовым авокадо, хрустящим сельдереем, ароматной петрушкой и лёгкой лимонной заправкой. Молотый чили добавляет приятную остроту и подчёркивает вкус овощей.

Порции: 4
Подготовка: 10 минут
Замачивание: 1 час
Приготовление фасоли: 45 минут
Общее время: около 2 часов
Калорийность: примерно 450-550 ккал на порцию*

Ингредиенты

200 г сухой чёрной фасоли
1 спелый авокадо
2 стебля сельдерея
6 веточек свежей петрушки
2 щепотки молотого красного перца чили
180 мл лимонной заправки
соль - по вкусу
свежемолотый чёрный перец - по вкусу

Способ приготовления

Подготовьте фасоль.
Поместите сухую чёрную фасоль в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите около 10 минут, затем снимите с огня и оставьте на 1 час.
Сварите фасоль.
Слейте воду, промойте фасоль и снова залейте свежей водой. Количество воды должно примерно в три раза превышать объём фасоли. Варите около 45 минут, пока фасоль не станет мягкой, но сохранит форму.
Подготовьте овощи.
Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и промойте. Авокадо очистите и нарежьте ломтиками. Сельдерей нарежьте небольшими кусочками. Петрушку мелко порубите.
Соберите салат.
Соедините чёрную фасоль, сельдерей, авокадо и петрушку. Добавьте лимонную заправку и молотый чили.
Доведите вкус.
Посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить авокадо.
Подача.
Перед подачей рекомендуется дать салату постоять 5–10 минут, чтобы фасоль и овощи впитали аромат лимонной заправки.

Дополнительные рекомендации

Фасоль: не переваривайте её - зёрна должны быть мягкими внутри, но хорошо держать форму.
Авокадо: выбирайте спелый, но достаточно плотный плод, чтобы ломтики не превращались в пюре при перемешивании.
Острота: количество чили можно увеличить или уменьшить в зависимости от предпочтений.
Заправка: особенно хорошо подходит свежая лимонная заправка на основе качественного оливкового масла и лимонного сока.
Текстура: для более интересной подачи можно добавить немного обжаренных семян или орехов непосредственно перед сервировкой.
Подача: салат можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир или дополнение к мясу, птице и рыбе.

* Калорийность является ориентировочной и зависит прежде всего от состава и количества лимонной заправки, а также размера авокадо.